Kaffeesatz ist für vieles gut: von der nachhaltigen Verstärkung von Beton über Brillengestelle bis hin zu natürlichen Ölen für Kosmetika. Aber Kaffeesatz als Alternative für Kakao?
Das klingt weit hergeholt, doch genau das will ein Startup in den USA umsetzen. Denn einige Bestandteile in Kaffeesatz ähneln vom Geschmack her denen in Kakao und das gilt es zu nutzen.
Zuerst wird das wertvolle Abfallprodukt stark getrocknet, bevor die für Kaffee typischen Geschmacksnoten extrahiert werden. Im Satz bleiben die säuerlichen Noten und Röstaromen zurück, die auch in Kakao vorkommen.
Dieser Rest wird ganz fein gemahlen und kann je nach Anwendung das Schokoladenpulver ganz ersetzen oder beigemischt werden.
Alternativen zu Kakao aus natürlichen Bohnen setzen auf Zellkulturen der Frucht oder Fermentierung der Kakaokapsel.
