Die Zukunft von Lachs liegt möglicherweise in Zellkulturen.
Ein Startup in Kalifornien setzt auf ein ähnliches Verfahren für Kakao, damit für den Anbau der Pflanzen keine weiteren Regenwälder abgeholzt werden. Denn das macht Dürren und Hochwasser noch wahrscheinlicher und beeinträchtigt wiederum die Erträge der Pflanzen selbst.
In einem Bioreaktor werden Zellkulturen von Kakaopflanzen mit einer Nährstofflösung natürlich fermentiert. Nach etwa einer Woche entsteht daraus eine reine Kakaomasse, die sich genau wie ihr Pendant aus der Kakaobohne nach dem Rösten weiterverarbeiten lässt.
Die Fermentierung steuert eine Software und statt teurer Stahltanks werden Kunststoffbehälter genutzt. Dadurch könnte eine kostengünstige Herstellung zukünftig bei Schokoladenherstellern vor Ort erfolgen.
Weiteres Einsparpotenzial liegt unter der Schale von Kakaobohnen. Italien setzt indes auf eine Alternative aus Johannisbrot.
