Cremiges Eis und nährstoffreiche Milchalternativen lassen sich schon länger ohne tierische Produkte herstellen.
Ein Forschungsteam der Universität Kopenhagen hat jetzt daran geforscht, wie fettfreie Sahne hergestellt werden kann.
Bei einem Mix aus Wasser, Milchprotein, einem Verdickungsmittel und Milchsäurebakterien wurden sie fündig.
Letztere verhalten sich wie die im Original reichlich vorhandenen Fettkügelchen und sind ähnlich groß.
Durch das Schlagen verklumpen sie ebenfalls und erzeugen so die Steifigkeit. Für die Herstellung von fluffiger und fester Sahne eignen sich zwei verschiedene Bakterien mit unterschiedlicher Oberflächenstruktur.
Die Erkenntnisse des Projekts eröffnen neue Möglichkeiten für die Herstellung von Produkten auf pflanzlicher Basis, die ebenso wie Fleischalternativen aus getrocknetem Protein klimafreundliche Gaumenfreuden bieten können.
