Schon mal von Chitin gehört? Es ist eine raffinierte Zutat.
Es kann Speisen stabilisieren, als Dünger dienen oder helfen, Medikamente im Körper zu verteilen. Es kann auch dazu verwendet werden, Lebensmittel sicher gegen Pilze und andere Übeltäter zu verpacken.
Biologisch abbaubar ist es auch.
Reste von Garnelen spielen eine große Rolle, da sich Chitin in deren Schale befindet.
Bisher wird es über einen chemischen Gärprozess gewonnen. Das ist nicht sehr nachhaltig, benötigt viel Energie und Nebenprodukte gelangen auch in unser Wasser.
Also haben sich Forscher in Singapur Gedanken gemacht, ob nicht weitere Abfälle nützlich sein könnten.
Bei Früchten wurden sie fündig. Sie fanden heraus, dass der Zucker in den Resten von roten Trauben am besten zur Zersetzung der Garnelenschalen geeignet ist.
Die Qualität des Chitins aus diesem Gärungsprozess ist sogar noch höher als auf dem chemischen Weg.
Na dann, Prost!
